許多人說越南美食，脫口而出的應該是"越南河粉"。的確，越南的河粉是越南著名的經典越南美食之一。越南不僅具有東方美食文化的精髓，而且融合了法國的烹飪技藝，具有獨特的味道，征服了許多越南人民，也征服了國內外的許多顧客。毫不誇張地說，越南河粉是越南的美味重器。
走在越南的大街小巷和小巷裡，總是看到各種各樣寫著"Pho"的標誌，"Pho"的意思是河粉，讀作[f]，類似於法國的feu的發音。越南河粉是最早是從20世紀初期，廣東移民帶到越南北部，最初只是一個早晚出售的街邊小吃，不是主食，然後逐漸演變成一個越南的特殊美味，越南河粉今天已成功銷往世界各地,在倫敦、巴黎、柏林、紐約等國際大都市可以在越南河粉的影子。
越南河粉原本只有牛肉一種，後來由於市場上週一和週五不供應牛肉，就兩天不能吃越南河粉，聰明的越南人發明了雞肉河粉。
一碗正宗的越南河粉由湯底、粉條、肉和配菜組成，但在不同的地區，也略有不同。比如說北方的河內市和南方的胡志明市的河粉就不怎麼一樣，北方人喜歡吃寬一點麵條，加的配菜比較少，但會放很多青蔥；而在南方，湯底沒有北方那麼清淡，會更濃更甜，配菜也比較豐富，通常會加上胡蘿蔔和西蘭花。
判斷一碗美味的，正不正宗的越南河粉，主要看湯底。湯底通常是用牛肉煮的，經過幾個小時的烹調，湯會散發出濃烈的肉味，讓人聞了欲罷不能。除了牛骨頭，湯中還會加入牛尾，牛腩，洋蔥，生薑，八角，茴香和其他調味料。雞肉河粉的湯底也會被相應的把牛肉換成整只雞，不同的是裡面裡面不放姜，薑放在牛肉主要是去除牛肉的腥味。
除了越南河粉湯底的嚴格，如何吃是也很重要的。在狼吞虎嚥之前，不要著急把配菜倒進湯裡，你必須先喝幾口湯，感受一下湯味道的純正。之後，再將配菜撕碎撒入湯中，不同口味的新鮮配菜將與湯汁之間發生有趣的味覺反應，而河粉也在緩緩吸收著這外來的新鮮風味。
很多人喜歡吃越南河粉的時候蘸醬，但是一碗美味的越南麵醬絕對不需要醬料的扶持，只有湯底不夠純厚時才需要醬料來為它潤色加分。
越南人吃完所有的河粉後，總是拿起碗把所有的湯碗喝光，對他們來說，這是享受越南河粉最正確最完美的方法。